RESERVA ESPECIAL
Se habla mucho de café especial o café de especialidades, para referirse a café con cualidades que lo caracterizan como un café de muy buena calidad.
Estos cafés tienen una maduración perfecta, son cuidadosamente recolectados y poseen un cuerpo bien desarrollado, un aroma agradable y una dulzura llena de vida que sólo contienen los cafés especiales de alta calidad.
Para validar esta calidad se valoran algunos atributos (limpieza, dulzura, cuerpo, sabor y sabor residual) y existe la escala SCAA que le otorga un puntaje según sus atributos. Se caracteriza un café especial que se califica de 80 puntos a 89 puntos. Sin embargo, nos hemos dado a la tarea de posicionar en esta categoría solo aquellos cafés que tienen puntuación de catación superior a 87 puntos, ¿y porque solo los mayores a 87 puntos? Muy fácil, todos nuestros cafés tienen puntuaciones mayores a 80 puntos, ósea todos son especiales.
Si tuviéramos que elegir una sola categoría para
todas nuestras variedades de café, solo pensaríamos en una, pero NO la
llamaríamos EL MEJOR CAFÉ DE COSTA RICA, porque somos un país bendecido y
muchos otros productores también ofrecen excelente café, pero si podríamos usar
otra: UNO DE LOS MEJORES CAFÉS DE COSTA RICA.